Цель назначения: нормализовать (функцию поджелудочной железы,
обеспечить механическое и химическое щажение желудка и кишечника,
уменьшить возбудимость желчного пузыря, предупредить жировую
инфильтрацию печени и поджелудочной железы.
Общая характеристика: диета с повышенным содержанием белка,
уменьшением жиров и углеводов, в частности сахара. Резко ограничены
экстрактивные вещества, пурины, тугоплавкие жиры, холестерин,
эфирные масла, грубая клетчатка, Исключены жареные блюда. Увеличено
количество витаминов и липотропных веществ. Блюда в основном в
протертом и измельченном виде, сваренные в воде или на пару,
запеченные. Исключены горячие и очень холодные блюда.
Химический состав и калорийность: белки - 110-120 г (60-65%
животные), жиры - 80 г (15-20% растительные), углеводы - 350-400 г
(30-40 г сахара); 10,9-11,3 МДж (2600-2700 ккал); 20-30 г ксилита
вместо сахара в сладкие блюда. Натрия хлорид (поваренной соли) - 10
г, свободной жидкости - 1,5 л.
Режим питания: 5-6 раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:
- хлеб и мучные изделия. Пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта,
подсушенный или вчерашний, в виде сухарей. Несладкое сухое печенье.
Исключают: ржаной и свежий хлеб, изделия из слоеного и сдобного
теста;
- супы. Вегетарианские протертые с картофелем, морковью, кабачками,
тыквой; с манной, овсяной, гречневой крупой, рисом, вермишелью.
Добавляют 5 г сливочною масла или 10 г сметаны. Исключают: на
мясном, рыбном бульоне, отваре грибов и овощей, с пшеном, молочные
супы, борщи, щи, холодные - окрошка, свекольник;
- мясо и птица. Нежирных сортов говядина, телятина, кролик, курица,
индейка. Мясо освобождают от фасций, сухожилий, жира; птицу - от
кожи. В отварном или паровом виде. протертое и рубленое (котлеты,
кнели, пюре, суфле, бефстроганов и др.). Нежирные цыплята, кролик,
телятина - куском, отварные. Исключают: жирные сорта, утку, гуся,
жареное, тушеное, копчености, колбасы, консервы, печень, мозги,
почки;
- рыба. Нежирная в отварном виде, куском и рубленая. Заливная после
отваривания. Исключают: жирные виды, жареную и тушеную, копченую,
соленую рыбу, консервы, икру;
- молочные продукты. Преимущественно пониженной жирности. Свежий
некислый творог 9% жирности и нежирный, кальцинированный в
натуральном виде, наста, паровые и запеченные пудинги. Блюда из
белина. Молоко - при переносимости. Кисломолочные напитки. Сметана и
сливки - в блюда. Сыр нежирный и неострый. Исключают: молочные
продукты повышенной жирности и с включением сахара;
- яйца. Белковые омлеты из 2 яиц, желтки - ограниченно (до 1/2 в
день) в блюда. Исключают: блюда из цельных яиц, особенно вкрутую,
жареные;
- крупы. Протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной
крупы, риса, отваренные на воде и пополам с молоком. Крупяные суфле,
пудинги с творогом, запеканки. Отварные макаронные изделия.
Исключают: бобовые, рассыпчатые каши, ограничивают перловую,
ячневую, кукурузную крупу, пшено;
- овощи. Отварные и впеченные в протертом виде. Картофель, морковь,
цветная капуста, спекла, кабачки, тыква, зеленый горошек. Исключают:
белокочанную капусту, баклажаны, редьку, репу, редис, лук, чеснок,
щавель, шпинат, перец сладкий, грибы;
- закуски. Исключают;
- плоды, сладкие блюда и сладости. Спелые мягкие, некислые фрукты и
ягоды, протертые сырые; запеченные яблоки; протертые компоты из
свежих и сухих фруктов, желе, муссы на ксилите (сорбите) или
полусладкие на сахаре. Исключают: сырые непротертые фрукты и ягоды,
виноград, финики, инжир бананы, кондитерские изделия, шоколад,
варенье, мороженое;
- соусы и пряности. Молочные; фруктово-ягодные полусладкие подливки;
на некрепком овощном отваре. Муку не пассеруют. Исключают: на
мясном, рыбном, грибном бульонах, томатный, все пряности;
- напитки. Слабый чай с лимоном, полусладкий или с ксилитом,
молоком. Отвар шиповника. Фруктово-ягодные соки без сахара,
разбавленные водой, - по переносимости. Исключают: кофе, какао,
газированные и холодные напитки, виноградный сок;
- жиры. Сливочное масло (30 г), рафинированные растительные масла
(10-15 г) - в блюда. Исключают: другие жиры.
Примерное меню диеты N 11. 1-й завтрак: мясо отварное, каша овсяная
молочная, чай. 2-й завтрак: омлет белковый паровой, отвар шиповника.
Обед: суп вегетарианский из нашинкованных овощей, бефстроганов из
отварного мяса, картофель отварной, компот из протертых сухофруктов.
Полдник: творог кальцинированный, чай с молоком. Ужин: рыба
отварная, пюре морковное, чай с молоком. На ночь: кефир.
|
